□文/图 本报记者 吴艳敏

在饭店后厨，男厨师较多，但也有一些女厨师，她们多是面点师。周桂萍就是其中之一。

在泰山路一家饭店，记者见到了周桂萍，她正在烙单馍。“这些面是我早上和好的。每天一到饭店，就先洗手，然后拿出盆，放面粉、倒水。和面要做到‘三光’，即盆光、手光、面光。这样和出来的面才好吃。”周桂萍说，“能让顾客吃出家的味道。”

“除了烙单馍，还要准备一些手擀面、包子等面食。”周桂萍说。

周桂萍今年52岁，每天的工作是烙单馍、包饺子、擀面条、烙饼以及做各种糕点。周桂萍说：“赶上餐厅生意好，一天要烙200多个单馍。”

周桂萍告诉记者：“年轻的时候就会做一些面点，烙个单馍、油馍，擀个面条，包个包子、饺子。在家闲着也是闲着，还不如出门找个活干干，就到饭店后厨当了个面点师，也让顾客们尝尝我的手艺。”

“刚开始，最害怕的是和面条面：面团必须硬一些，和起来非常费劲儿。在面案上揉了没几下就满头大汗了。特别是夏天，后厨更热。”周桂萍说。

周桂萍说：“别看我会做这些，但平时俺家里人很少吃到我做的手擀面：工作忙，从早上9点干到晚上9点。”

周桂萍说，虽然辛苦，但是家里人理解她。而她也非常喜欢这个工作。