初春三月，气温稍暖，田野一片生机，麦苗返青，野菜冒芽。荠菜、灰灰菜、马齿苋、面条菜……这些野菜经过漫长寒冬的浸润，鲜嫩的叶子更加葱茏，带给大地无限生机。近日，记者看到不少人沐浴着春光走到田间地头踏青，挖野菜，品尝着大自然的美食馈赠。不过，医生提醒大家：野菜虽好，但也要注意用量，不可多食。

春光明媚

采食野菜正当时

漯河人对野菜的偏好由来已久，自古就有吃野菜的习俗。野菜种类非常多，有荠菜、香椿、扫帚苗、洋槐花、榆钱、苋菜、灰灰菜、马齿苋、面条菜等。随着人们对口味和营养的要求逐渐提高，越来越多的野菜被摆上餐桌。

在诸多野菜中，荠菜是发芽最早的，也是野菜中的上品，历来受人赞美。苏轼称其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”生平嗜好素食的陆游更对荠菜偏爱有加，留下了诸如“唯荠天所赐，青青被陵冈”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的诗句。荠菜棵儿小，贴着地皮长，一簇簇一团团，色碧绿青翠，叶瓣上长着小细绒毛，看似不起眼，味道却极其鲜美，或烧汤，煮后依然碧绿青翠；或剁碎了放入小粒豆腐干用香油凉拌；做煎饼或是和谷类制作羹粥；最美味也最常见的吃法是将它与鸡蛋、粉条、豆腐一起剁馅做饺子或者包子。

上周末，正上小学四年级的妍妍和奶奶一起，从市区来到城郊一块麦地里挖荠菜，当时地里已经聚集了不少挖野菜的村民。只见他们在野菜生长密集的地方，提着小铲子正忙活着。“到了三月三，荠菜当灵丹。”王奶奶告诉记者，在这个季节挖得最多的是荠菜，俗称荠荠菜，形如缩小了的萝卜缨子，在地里也最多，不仅吃起来特别香，而且具有很高的营养价值和药用价值。

除了荠菜，吃得较多的还有灰灰菜，因为好找，而且用它做菜也方便。只要把它洗干净，晾干水分，用开水烫泡几分钟，然后撒上盐末、拌点葱花、浇点香油就是一道可口的佳肴了。

野菜虽好 也不能贪食

在很多人心中，野菜代表了一种最朴素的生活，它能够唤醒我们对故园的怀念，对童年的怀念。春天来了，在屋子里闷了一冬的我们不妨走出家门，到野地里去挖野菜，在呼吸新鲜空气、看看新鲜的绿色同时，让身心俱乐，收获一份美好与温馨。但是挖野菜也要注意一些问题，让入口的美味更安全。

“野菜大部分其实是中药。”我市一位老中医告诉记者，真正的野菜就是野生“草药”，真正意义上不是“菜”，而是“草”。比如，茵陈补肾滋阴，明目利肝；马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用；荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压；灰灰菜性凉，味甘、苦，有祛湿、解毒的功效。不同的体质须根据不同的寒热温良属性来进食，方能对人体有益。他认为，虽然植物草本的毒性普遍不大，但所谓“是药三分毒”，野菜好吃，打牙祭也要注意用量，不可多食。“每种野菜都有其最佳食用时期，超过采集期，有些种类就变成了杂草，失去了价值。一些野菜过了时节，叶子变苦，就不能再吃了。”

此外，他表示，野菜并非像部分人想象的那样完全无公害，野菜的生命力极强，很多野菜生长在路边甚至垃圾堆附近，这些地方污染很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌都可能渗入野菜中。因此，食用野菜要谨慎，最好放在清水里浸泡两小时，用以解毒，去除表面的污物。在吃之前最好用开水烫一下，如果凉拌，最好在野菜中放些蒜蓉和醋，这样能起到杀菌消毒的作用。而且不认识的野菜因不能判断是否有毒，最好不要吃。

刘 丹