两部《舌尖上的中国》的火爆，让总导演陈晓卿成为家喻户晓的人物。然而，这位被粉丝称为“最懂美食的人”却坚定地认为，只有当人与美食发生关系，美食才有意义。5月2日，陈晓卿带着他热腾腾的新书《至味在人间》做客郑州，与读者畅聊天下美食，对谈至味人间。
A
未能拍摄河南美食，不影响我对它们的喜爱
因为《舌尖上的中国》未能将河南美食囊括其中，陈晓卿坦言，来河南还是蛮有压力的。
陈晓卿表示：“没有拍河南美食，但这并不影响我个人对他们的喜爱。其实，我拍摄《舌尖上的中国》时，在河南做了很多调研，但拍摄纪录片，选材时需要很多其他方面的元素的。比如说，河南的传统小吃胡辣汤，我们拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相。我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了。从底下往上飘起来的时候，画面真的惨不忍睹。也尝试着从另外的角度，变换着用光拍也不行。不过，在拍《舌尖上的中国2》时，我们拍了开封第一楼的灌汤包子。有些河南美食之所以没有拍，确实是因为它拍起来不‘可爱’。有些河南观众对我不满意，在微博上留言说以后我到河南一次就打一次。而我想说的是，今后如果我们发现能体现和代表河南人性格的美食，我们立即就会去拍。”
吃什么、在哪里吃远不如“和谁吃”来得重要
“其实，像我的家乡皖北安徽，也没有任何一种美食入选拍摄，但在我心里，他们的位置是其他美食永远无法取代的。”
陈晓卿认为，吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，因为人间至味往往酝酿于人与人之间，世界上最好吃的永远是人。而新书《至味在人间》正是这样一本以“人”为背景的“美食笔记”。
这本书是陈晓卿独家的味觉日记，从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，人与美食发生关系，美食才有意义。
B
C
菜市场可以说是一个城市里最有味道的地方
陈晓卿，1965年11月生于安徽灵璧，毕业于中国传媒大学（原北京广播学院）电视系摄影专业，1989年进入中央电视台。最初他担任中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人，之后还担任过《地方台30分钟》的编导，1991年开始拍摄纪录片。
事实上，除了拍摄纪录片，很少人知道陈晓卿还是一位写了十多年专栏的资深美食作家，更少人知道他是朋友中的“扫街嘴”，走到哪儿吃到哪儿。他曾经驱车20公里就为了吃两个烧饼。“今天要不是答应你们采访，我都去逛菜市场了，我觉得菜市场是一个城市里最有味道的地方。”陈晓卿对记者说。
正是因为这种对“人间烟火味”的强烈渴求，陈晓卿觉得自己更喜欢写作时的感觉。
《至味在人间》是陈晓卿十年美食文章的首度结集，68篇文章分为“每个人的珍珠翡翠白玉汤”“一个人的面馆”“至味在江湖”“吃口热乎的”“留住手艺”“吮指之欢”六个部分，文章中既有各种美食的吃法，也有手艺的介绍，还有个人的生活感悟。
“拍‘舌尖’我没有推介过一家餐馆，但写书我就可以推荐我喜欢的饭店。尽管按图索骥的人吃过后大呼太难吃，但那纯属我个人爱好。”
D
现实中纪录片的社会意义远远大于赚钱
对于《舌尖上的中国》屡次创下收视纪录和创收纪录，以及在全国产生的广泛影响，陈晓卿并不意外。他说，运气成分是有的，但在创作之初就能预料到火爆。“因为我们是在多次论证、深入调研、精心策划的基础上才开始拍摄的，无论是镜头呈现、播出时间、字幕频率等观众不会注意的细节都在我们的设计之中。”
在陈晓卿看来，现在除了Discovery频道能够盈利，世界上大多拍纪录片的都在赔钱，而这些纪录片存在的隐性价值大于经济价值。他说，无论是美食还是拍片，每天都在创新，我们的创新应该是让这个社会更丰富，而不是更趋同。我们不能按照一个模式去包装食物，我们也不能按一个模式去拍摄纪录片。这种创新思维让人不免对正在筹备中的《舌尖上的中国》第三部充满期待。
据《郑州晚报》
相关新闻
《舌尖上的中国3》 有望今年年底播出
《舌尖上的中国》火遍全国之后，总导演陈晓卿的名字渐渐为人熟知。如今，提到陈晓卿，大家最为关心的莫过于《舌尖上的中国3》的播出时间了。对于这个问题，陈晓卿透露，《舌尖上的中国》第三季正在加紧制作，预计将在2016年年底推出。
陈晓卿承认第三季节目制作有些慢，他感叹“现在做节目难度比以前大一点”，自己在微博上都不敢说话了，不论发什么内容，大家都只是关心《舌尖上的中国》。
虽然是行家，但陈晓卿还不想轻易涉足开餐厅这件事，不是知道什么好吃就能做好的，“做餐饮的水特别特别深，中国特色的餐饮水更深，你手头有多少资源能够决定你最终做成什么样子。”
陈晓卿在做《舌尖上的中国》之后有很多的商人来找他，他都拒绝了，全国很多地方都开了《舌尖上的中国》一条街，也都跟节目组没有任何关系。“我们没有参与任何东西，因为我觉得很多美食没办法从故乡带走，只在那个地方好吃，像上海弄堂里的生煎，搬到写字楼里，生煎的味道就怎么吃怎么不像”。陈晓卿说。
