□本报记者 焦 靖

炎炎夏日，美味小龙虾又成为餐桌上热门的菜品。麻辣、蒜茸、五香，浓郁的香味和诱人的颜色都在挑逗着人们的食欲。不过，身披“盔甲”的小龙虾吃起来有些费力，怎样才能轻松吃进嘴里呢？记者就此走访了业内人士和资深“吃货”。

分清公母和青红

市区海河路一家饭店的老板丁先生从事水产品销售多年，他告诉记者，小龙虾的公母从外观上区别就是腹部的坚硬小腿，有则为公，无则为母。从形体上看来，公虾钳子略大，母虾则尾巴略大。到了七八月份，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

据丁先生介绍，虾黄位于小龙虾的头部，富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分，是吃小龙虾时不可或缺的部分。因为小龙虾的消化器官胃囊也在头部，所以要把较脏的胃囊部分先取出来才能吃虾黄。丁先生向记者示范了取出胃囊的方法：先用剪刀把虾头从眼睛后面剪掉，然后用剪刀尖轻轻向外挑，挑出来的灰白色组织就是胃囊。

另外，丁先生还向记者介绍说，小龙虾有青虾和红虾之别，青虾一般在五六月份比较多，是刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软、肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄。红虾则是脱壳之后长了一段时间的虾，肉质紧实、口感Q弹，做熟后颜色深红。

快速剥出完整小龙虾

市民小方是一名资深“吃货”，他告诉记者，早在十年前他在南方读大学时就爱上了夜市摊上的麻辣小龙虾，麻辣小龙虾也被称为“麻小”。小方说，当时就流传有“麻小好吃壳难剥”的说法，但是为了吃到美味，他终于总结出了一套完整的“吃虾经验”。

“吃虾首先讲究新鲜，新鲜的小龙虾虾身饱满、口感筋道，反之则虾身皴皱、口感发面。”小方对记者说，除了新鲜，其次要选择干净的小龙虾，重点就是观察小龙虾的腮。干净的小龙虾腮雪白通透，清蒸后是白色的，爆炒后沾染酱汁则为棕黄色，而不干净的虾腮清蒸后发灰发黑，爆炒后则是黑褐色的。

小方向记者演示，他把一只麻辣小龙虾拿在手里，只需捏住虾尾轻轻一转，就能把虾黄和虾尾轻松剥出，然后用双手拇指和食指捏住虾尾，用力将壳捏碎，吃起来非常容易。小方还笑着告诉记者，像他这样的“吃货”吃小龙虾从不戴手套，能更直接地感受吃虾的乐趣。