□文/图 见习记者 李林润

近日，网友“泡面”在本报微信公众平台留言说：“说起刀功了得，你会想到的什么？是武侠小说中用刀出神入化的大侠吗？可你知道在咱漯河也有一位用刀高手吗？他能利用手中的菜刀，在气球上切出纤细的肉丝，而保证气球不破。”

气球上切出纤细肉丝

根据网友提供的线索，记者联系上了这位刀功了得的大厨，他叫刘绍宾。个头不高，皮肤有些黑，看上去十分憨厚，这就是刘绍宾给记者留下的第一印象。刘绍宾今年43岁，是一名中式烹调高级技师，从事厨师行业已有27年。他告诉记者，他进厨房接触的第一样厨具就是刀，在这27年间与他打交道最多的也是刀。

记者跟随他来到了他们酒店的厨房，他向记者展示了气球上切肉的绝活。记者在厨房操作台上看到两个气球、两个不锈钢盆和一块新鲜的里脊肉。刘绍宾拿起一个充满气的气球，放在一个不锈钢小盆内，固定住气球。接着，他拿出摆在一旁的里脊肉，在砧板上切成片，然后把肉片放在气球上。

在这些准备工作做完后，刘绍宾准备开始在气球上切肉丝了。他看上去显得十分轻松，实际上注意力非常集中，下刀又稳又准。几刀下去，肉片便被切成了纤细的肉丝，而气球则完好如初。“切的时候如果下刀过重，气球必定会破；如果下刀轻了，韧劲十足的肉片又不一定能切断，必须得掌握好力度。”刘绍宾说。

准备练习气球上切土豆

别在气球上切肉丝，看似简单，背后却是刘绍宾27年不间断练习的结果。“我们这行有句话叫‘切不掉半斤肉，练不成好刀功’。”刘绍宾说，从他开始拿起菜刀的那一刻起，伴随而来的不仅是刀功的进步，还有左手上数不清的伤痕。

1989年，刘绍宾开始接触厨师行业。刚开始，他每天早晨6点就去厨房切菜，晚上一直忙到深夜。“为了学艺，一天有9个小时都在厨房。”刘绍宾说，由于那时刚开始接触菜刀，所以受伤是常有的事。

“你看我这个地方，缝了三针，这半拉手指头都差点没了。”刘绍宾告诉记者，1999年的一天，他从冰箱里拿出了一块冻着的肉准备加工。刚切了没几刀，刀突然朝着他扶肉的左手滑去，左手食指瞬间鲜血直流。“刀口不算长，但刀口深，都能看见骨头了。”刘绍宾说，这是他受的最严重的一次伤。

功夫不负有心人。2007年11月，刘绍宾获得了“河南省第二届豫菜品牌大赛”绝活表演类的金奖。

他告诉记者，他在电视上看到，有一位大厨把土豆放在气球上切，在30秒内，切出了36根，创造了吉尼斯世界纪录。“我看了之后就想，他能做到的，我是不是也能做到。”刘绍宾说，接下来他准备练习在气球上切土豆丝，看看自己能不能超过那个大厨，打破吉尼斯世界纪录。

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