重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型、狭义的小面是指麻辣素面，小编这里是自制加肉的小面，同样是重庆风味，希望大家喜欢。

用料：

生面条500克、猪大骨2根、菜籽油少许、茴香少许、花椒1勺、丁香数粒、八角2个、酱油少许、桂皮几块、料酒3小勺、山奈少许、辣椒面2勺、草果1个、辣椒粉2勺、芝麻少许、香果2个、花生少许、香油少许、香叶1片。

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做法：

1. 洗净的猪大骨放入开水锅中加热至半熟后捞出，将半熟的猪大骨放入干净的锅里，加入花椒、八角、酱油、料酒和热水，水沸腾后中火熬制30分钟。2. 将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面、花椒面。

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3. 取一小锅，倒入辣椒面、茴香、花椒面、山奈、桂皮、香叶、八角、丁香、草果、香果。4. 另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无，待油温冷却至八成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

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5.开小火将锅里的辣椒油继续加热2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。6.肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。另起锅，倒入植物油，将蒜末、姜末及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

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7. 以上步骤完成后，正式重庆小面制作开始。取一大碗，放入适量辣椒油、猪油、花椒面、黄豆酱油、醋、芽菜、榨菜、味精、鸡精、姜蒜水、大骨汤。8. 煮面条，同时把喜欢的蔬菜叶一起煮。面条煮好后，放入花生碎、瘦肉末，散上葱花，完成。据美食网