□见习记者 尹晓玉

高温天气下，鲜奶如何保存是件让人费神的事儿。近日，家住市区嵩山小区的李女士向记者反映，最近一个月，她家里订购的巴氏鲜奶，已经三次出现保质期内变质的情况。针对夏季巴氏鲜奶保存问题，记者进行了采访。

订购巴氏鲜奶多次出现变质，市民忧心

据李女士介绍，最近半年以来，她一直订购一个品牌的瓶装巴氏鲜奶，送奶工人每天晚饭时段把奶放进楼下的奶箱里，她去取了之后放入冰箱，第二天早上加热后饮用。“以前没发现有什么问题，就最近一个月，已经出现了三次变质的情况。每天送奶工人送来后，我就立刻下去取回来放到冰箱里。8月2日早上，我从冰箱里拿出牛奶喝时，发现本来是液体状的鲜奶，已经变成黏稠的糊状，闻起来还有一股酸臭味。我看了一下这瓶奶的生产日期是7月31日，还在保质期内。这已经是一个月内第三次出现这种情况了。”李女士说，每次把问题反映给送奶工后，对方都同意调换一瓶新的。但她还是很担忧，不知道平时喝的那些看起来没有问题的牛奶，是不是也存在轻微变质的情况。本来是为了加强营养，万一不注意喝了变质的牛奶，岂不是适得其反。

对此，巴氏鲜奶经销商告诉记者，李女士遇到的问题，有可能是送奶工在运送过程中保存不当造成的；也有可能是送奶工将鲜奶放入奶箱后，订户没有及时取出放入冰箱，鲜奶在奶箱中存储的时间过长造成的。

巴氏鲜奶营养丰富，保存条件严苛

巴氏鲜奶为何如此“脆弱”，到底应该怎么保鲜，记者进行了采访。

市中心医院营养师邓颖沛告诉记者，和普通牛奶相比，巴氏鲜奶不添加防腐剂，并保留了大量的有益菌，如活性钙、活性蛋白等，营养更加丰富。但这种工艺下生产的牛奶，保质期短、易变质。目前市面上销售的巴氏鲜奶保质期一般是五天左右，且全程需要冷藏保存。这种鲜奶一旦处于高温环境或者在运输过程中保存不当，非常容易变质。尤其是夏季，温度高，巴氏鲜奶的存储更是要格外谨慎。

“巴氏鲜奶必须全程在2℃~6℃的温度下冷藏保鲜。夏天室外温度高达30多摄氏度，送奶工把牛奶送到奶箱后，订奶客户要立即取回家放入冰箱。这么热的天，巴氏鲜奶在奶箱里放两三个小时可能就会变质。”关于巴氏鲜奶的保存，我市一家牛奶品牌的经销商告诉记者。此外，订购巴氏鲜奶时，最好选择配送过程中有冰柜冷藏保存的送奶工，不然，送奶工每天取牛奶后再逐个送到客户家中，可能需要几个小时，这个过程中也容易发生变质。

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