用料：

猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。

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做法：

1.锅中放入少量油，小火将油烧温放入郫县豆瓣酱。2.小火炒制豆瓣酱。3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。4. 将小排冲洗干净，控干水分。

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5. 准备好葱段和姜片。6. 排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。7. 再将炒好的豆瓣酱放入。8. 将其充分拌匀，腌制1～2小时。

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9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，上气后蒸50分钟即可。据美食网