□见习记者 刘彩霞

俗话说：“二十八，把面发；二十九，蒸馒头。”如今，虽说生活条件好了，不少市民都买馒头过年，但也有一些市民在家中自己揉面蒸馒头和枣花馍，体会传统年味。

1月25日上午，记者来到市区祥和家园小区82岁的张翠兰老人家里，老人的三个女儿在厨房里忙碌着洗大枣，准备揉面蒸馒头和枣花馍。由于从外地回家小女儿想吃母亲蒸的枣花馍，张翠兰在前一天晚上就把面揉好，盖在面盆里发酵一晚上。与街上馒头店大多用酵母粉发面不同，老人则是把自留的酵头用温水泡开后发面。“平时每次和面时，我都留有酵头。用酵头发面蒸出来的馒头软，吃起来香甜。”张翠兰说。

只见张翠兰把小碗里的食用碱用凉水化开后，一点点加到面里反复揉搓，直到闻不见面里的酸味。“放食用碱可是个技术活，需要掌握好用量，多了或少了，蒸出来的馍都不好吃。”张翠兰的大女儿赵玉华笑着说。

一家人动手把面揉成长条状，张翠兰老人用筷子在面上压出痕迹，然后把面捏起来，在两端各放一颗大枣后，再把面向内旋转，一个枣花馍的造型就好啦。放在笼里一蒸，香喷喷的枣花馍就出笼了。

“春节期间不能动手，所以每家年前蒸的馒头最少要保证吃到“破五”（正月初五）。”张翠兰老人说，尽管揉面、蒸馒头费时费力，但只要子女喜欢吃她做的馒头，多蒸几锅也没问题。

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