□戴先任

因网友卧底4个月曝光涉嫌使用过期原料，上海网红面包店Farine于近日暂停营业。目前，涉案食品已全部控制，公安部门已对涉嫌犯罪的8名当事人采取控制措施。该面包店3月24日深夜发表声明：承认使用了部分已过期数月的库存面粉，并表示今后将严格遵守中国相关法律法规。（央视）

此次网红面包店的“黑幕”得以曝光，多亏了那名自愿做卧底达4个月的网友。他在4个月内搜集了大量证据，偷拍了50多个视频，为网红面包店的过失坐实了证据。此一事件让我们看到了内部员工在对不法商家进行监管方面能起到的巨大作用。

欧美很多国家都设立了“吹哨人”制度，就是为了鼓励内部员工第一时间发现问题。举报人能有效弥补政府监管不到位的地方，能起到节省监管成本、提高监管效率的良好作用。相比国内，大多数地方并没有建立“吹哨人”制度。到现在为止，也只有山东、陕西等少数省出台了鼓励食品生产企业内部员工积极举报企业的违法违规行为。大部分人即便是看到企业存在问题，但碍于保护乏力和奖励机制尚不完备，都会选择回避真相。

在目前阶段，相关部门在积极健全“吹哨人”制度的基础之上，还应承担起应有的责任。针对此类受关注度颇高的新兴门店，监管部门有必要对其进行“摸底”，例如严审其营业资质，对其用料及卫生状况进行追溯和监控。

此外，监管部门还应在更大范围推进明厨亮灶工程，让食品企业做到生产过程公开透明等。食药监、工商等部门依法严惩不法商家，提高其违法成本，倒逼他们诚信经营，就能为老百姓筑起舌尖上的安全。