近日，包贝尔做老板的辣庄火锅店，被爆料鸭血是用牛血兑水而成。事后证明这些假鸭血来自哈尔滨一鸭血加工厂。事件发生后，包贝尔立即发微博回应：“想对那些走进餐厅的消费者诚恳地致歉。接下来会对辣庄的运营以及管理进行严格的监管。”

实际上，明星开餐厅出问题已经不是第一次。韩寒投资的餐饮店“很高兴遇见你”，多次因无证经营和食品卫生问题而遭遇关停。赵薇开的“乐福餐厅”，经营不到一年就倒闭。郭德纲在北京三里屯开的“郭家菜”，也在经营四年后黯然关门。虽有不少“前车之鉴”，但根据一份来自“大众点评”的数据，有70%的明星开店时会选择餐饮。然而，能长久存活下来的却很少。

明星为啥都爱投资餐厅？有多少餐厅由明星真正参与打理？成功和失败的案例又有何门道？记者就此进了调查。

明星为啥都爱开餐厅？ 名人效应、门槛较低、回报率高

包贝尔投资的“辣庄火锅”，韩寒投资的“很高兴遇见你”，薛之谦开的“上上谦串串香火锅”，孟非开的“孟非的小面”……明星开餐厅并不是啥新鲜事儿，但每次明星餐厅出事都能惹来一些风波。尽管如此，还是不断有明星投资的餐饮店陆续问世，这是为啥？

相比投资其他行业，餐饮业的投资成本可控，投资门槛相对较低，资金回笼也更快，相对来说回报率较高。再加上明星老板自带宣传效应，可以省下宣传费，也能吸引粉丝前往。

韩寒投资的“很高兴遇见你”在广州开了两家店，两家店开业时都非常火爆，有食客表示曾排队三小时就为了进去尝尝鲜。“孟非的小面”在南京开业当天，商场的三层楼道都被围得水泄不通。有餐饮界内部人士称，明星投资的餐厅，经营一年基本不成问题，名人效应会有效带动餐饮店的客流。

明星参与餐厅打理吗？ 只是挂名老板，基本不参与打理

韩寒和小伙伴一起投资的餐厅“很高兴遇见你”，2014年1月注册，注册资本为280万元，从宣传的第一天起就和韩寒绑在一起营销。该餐厅定位为“最文艺的餐厅”，官方微博也和韩寒关联紧密。从2014年至今，“很高兴遇见你”已经迅速在全国开了50多家分店。大多数食客是冲着韩寒的人气去的，而韩寒本人这几年的工作重心基本都在电影上。

参与投资辣庄火锅的包贝尔，同样是个挂名老板。在辣庄火锅哈尔滨分店被爆出假鸭血事件后，哈尔滨分店负责人表示是被送货商骗了。包贝尔本人则表示对此并不知情，他在回应该事件时称：“辣庄是我参与投资的火锅品牌，管理工作上我参与较少，对此我深感自责。”

再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合伙开的“4号厨房”，该餐厅接待人员也对记者透露，负责餐厅运营的是另外一个老板，并不是明星本人。据了解，很多明星投资餐饮店只在开业时出席一下活动，之后便不再参与，负责运营的也往往是圈外合伙人。如果你想在餐厅偶遇明星本人，可能性几乎为零。

明星餐厅问题出在哪？ 菜品质量欠保证，加盟店隐患多

明星餐厅以明星的光环吸引食客，但经常被吐槽菜品不好吃、性价比不高。在大众点评上，有食客对某明星餐厅评价道：“冲着××的名气来的，但除了名字和环境，其他真没什么值得称赞的。”

如果说菜品口味还是见仁见智，食客对卫生安全的要求则是一致的。包贝尔和韩寒的餐厅被曝光，问题也都集中在卫生安全上。据记者了解，这两家餐厅都采用加盟的形式运作。而独立运营的加盟店，不同于由总部统一经营管理的店铺，管理问题往往会影响到餐厅的招牌。

或许是意识到加盟店可能带来的风险，开面馆的孟非就明确拒绝开加盟店。2014年11月，他在南京开了第一家面馆，之后又开了分店，开业至今口碑还不错。2016年6月，孟非在微博发表声明，表示从未委托任何机构发展加盟店。

成功的餐厅有何经验？ 明星事必躬亲，参与每个环节

靠“刷脸”火起来的明星餐厅，终归不是长久之计。但如果明星真正把时间精力投入到餐饮界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已经成功让自己从影视圈“转型”到餐饮界。

任泉在大学毕业后就考过厨师证。1997年他开了第一家餐厅，后来又陆续投资了1969酒吧、蜀地传说、蜀地时代等餐厅。

2013年，任泉和黄晓明、李冰冰合伙投资了“热辣壹号”。这家店的中心在成都，但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资，主要精力还是在演戏，所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”晚综