肉粉松也不是假肉松

中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10281-2007则将肉松分为三种：肉松、油酥肉松和肉粉松。油酥肉松是指以畜禽瘦肉为主要原料，经修正、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。所以吃惯了油酥肉松的人可能习惯了短纤维的口感，才对絮状肉松充满了质疑。

另外，关于真假肉松确实一直有争论，但主要关注的不是棉花，而是肉粉松。其实“肉粉松”不过是比油酥肉松多加了点豆粉，少了些肉而已。

综上，肉松里面加棉花纯属谣言。据最新消息，江苏警方已将两名制作虚假视频后进行网络传播的嫌疑人抓获，并以涉嫌扰乱公共秩序均被处以治安拘留7天的处分。据《北京青年报》

辟谣：棉花不可能做肉松

近日，一条内容为揭秘“肉松由棉花制成”的视频引爆微信朋友圈。视频中，一女子展示她在糕点店购买的肉松，放到一碗水中清洗后，竟然出现棉絮状物质，并表示这个肉松是棉花做的。此举引起爱吃肉松糕点的朋友们的恐慌。是商家黑心经营，还是我们又一次中了谣言的圈套呢？

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能洗出颜色是因为酱油

视频中，肉松洗过之后变得浑浊泛黄，所以有人便指出这是使用了上色后的“棉花”替代肉松。

根据2009年6月发布的GB/T 23968-2009肉松国标显示，肉松在制作过程中允许加入的辅料包括：食用盐、白砂糖、酱油、味精、植物油、符合国家规定和行业标准的其他辅料及符合国家标准和规定用量的食品添加剂。

大家一定看到了配料表里的“酱油”，那酱油的颜色是怎么来的呢？

在普通发酵的过程中，酱油中的色素成分主要有：氨基糖、黑色素和焦糖。而这三种色素的前体物质都是来自原料中的大豆和淀粉，无毒无害。所以肉松洗下来的颜色，真的不能说明什么。如果洗不出来颜色，只能说明没加酱油。

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絮状物是肌肉纤维

颜色的问题弄清楚了，但是视频中洗出来的絮状物究竟是什么呢？

让我们再看一下肉松的国标。国标中对于肉松的定义是：以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。所以，肉松本来就是絮状的，原因就在于它是一种肌肉纤维。

而棉花，则是一种植物纤维。肌肉纤维里是含有蛋白质的，如果拿肉松的絮状物干燥后灼烧，一定有烧焦毛发的味道。但灼烧棉花则完全不可能有这样的味道。

有人也许会说“有的肉松有嚼不烂的丝状物呢”，事实上这只是因为肉松制作过程中有脱水处理，水分去除太多了而已。