烧制豆腐，选料的时候注意选用北豆腐，会比较不容易散。豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制时不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。烹饪的过程中尽量少翻锅，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作要尽可能的轻。