□文/图 本报记者 张玲玲 于文博

从小跟父亲学酿酒

李书军老人今年70岁。1月28日，记者刚走进李书军家中，一股浓郁的酒香扑鼻而来，沁人心脾。在阳台上，摆放着几十壶装好的糯米黄酒。客厅的一角，两个酒缸被棉被和电热毯包裹得严严实实。

“这里面是正在发酵的黄酒。”李书军老人向记者介绍道。这时，李书军的儿媳韩丽敏端来两杯黄酒，热情地让记者品尝。

“黄酒具有暖胃驱寒的功效，也是中医里很重要的药引子。”李书军说，他老家在南阳，酿酒的手艺是跟父亲学的，“我是喝着黄酒长大的。小时候父亲每天都酿酒，家中飘着一股浓浓的酒香，令人沉醉。”

李书军告诉记者，他20岁时开始跟着父亲学酿酒，从收集材料，到制作酒曲里的大曲、小曲，再到发酵……酿酒的每一个工艺他都学得很认真。学成后，李书军开了一个酒坊卖黄酒。凭着酿酒的传统手艺，他将三个孩子拉扯大，并供养他们读了大学，这也是李书军最自豪的事情。

在传统工艺中自得其乐

2012年，为了照看孙子，李书军和老伴一起来到漯河。“酿了半辈子酒，突然舍弃，很舍不得。”李书军说，来漯河后，他重新购买工具、器皿等，在看孩子之余坚持酿酒。

酿酒的第一步就是制作酒曲。为了收集制作酒曲的原材料，李书军要在7月顶着烈日去城郊四处寻找。“马鞭草、榆木草、春莲这三样植物找齐后，要洗净、晾干、捣碎，装在一个干净的容器内，再将大麦打碎后拌进去，捣瓷实后，将容器密封严实。这样过半个月左右，酒曲就制作成功了，放在阴凉的屋子内保存。”李书军说。

每年10月，李书军开始酿酒。将大曲和小曲混合在一起，碾成粉末，再按照糯米和水1：2的比例，熬上一锅糯米汤，熬成糊状时盛出，放入提前碾好的酒曲粉末，拌匀后放入大酒缸发酵。酒缸用棉被包裹，盖子上放有电热毯，方便控制酒缸内的温度。“发酵得好不好，温度是一个很重要的因素，直接影响酒的品质。”酿酒时间长了，李书军用手就能测量出温度。如此保持七八天，酒基本上就酿好了。然后将酒放在常温下晾上一两天，完全发酵以后，就可以饮用了。

李书军说，酒酿好以后，放入容器内存储，然后彻底清洗酿酒的酒缸和各种器皿。清洗完以后，整个酿酒过程才算结束。酒酿完以后，剩余的酒渣也是李书军一家人眼中的宝贝，用酒渣作为酵子，蒸出来的馒头带着香甜味，是家中的美食之一。

酒要分享才好喝

每年冬天，李书军会酿酒千斤左右，一部分留给自己和家人享用，一部分送给亲戚朋友，还有一部分卖给需要的人。在李书军的老家，很多人都会酿糯米黄酒，举办红白事或者庆祝节日，糯米黄酒必不可少。因此，在李书军看来，酒要分享才好喝。

在李书军的家中，无论男女，几乎所有成年人都饮酒，而喝得最多的就是他亲手酿的糯米黄酒。到亲戚朋友家做客，糯米黄酒是他常送的礼物之一，得到了大家的喜爱。

“我们家一年四季都离不开这酒，每天吃饭，大家都得喝上一点。”李书军的儿媳韩丽敏说，“喝酒的时候，也是一家人最放松休闲的时候，心情特别舒畅。”

李书军有两个儿子和一个女儿，因为工作忙，都没有学习酿酒的工艺。目前，李书军最大的梦想，就是想从孩子们中找一个继承人，把这项手艺传给他，让家中这股香甜的酒味一直飘下去。