“定胜糕、字豆糖、贵妃饼、瓜子酥”，这四样小点心味道如何，背后又有着怎样的历史？日前在《舌尖上的中国3》发布会上，它们作为本季的美食代表现身桌宴以飨来宾，它们的制作方法、历史渊源也勾起了所有人的兴趣。时隔三年，“舌尖”再次回归，将于农历大年初四晚上8点在央视综合频道和纪录频道首播，每天一集，连播八天；优酷、爱奇艺等同步开播。此外，央视各个频道也将从2月20日开始跟进播出。

总导演刘鸿彦

美食之外还聚焦器具等话题

作为一档现象级的纪录片，《舌尖上的中国》不仅是央视的一张文化名片，更是展现中华美食文化的一个平台。相比前两季，第三季有哪些传承和创新呢？据第三季的总制片和总导演刘鸿彦介绍，“这一季从筹划到拍摄完成，历时10个月。我们首先确定了一个大的主题，就是品位中国和品尝人生，希望能够静观食物之美，能够远眺我们的文化渊源。所以，我们在这样一个前提下，确定了八集的主题，分别是器具、厨人、食养、小吃、点心、节气、融合、宴席，大概是这样。”

不变的依然是美食、美食背后的历史文化以及人与美食的情感故事；变化的是，除了关注美食本身，还聚焦了器具、礼仪、养生等相关话题。刘鸿彦以每一位来宾面前的菊花茶举例，“大家面前的杯子里都是一朵菊花配了六颗枸杞子，菊花是我们中国养生文化当中最基本的食材，但是在现在这样一个季节，在北方该如何喝，该如何搭配，这可能就是养生文化当中的一部分了，它背后其实折射的是我们中国传统的生活观和价值观。我说的这部分内容，是其中的一个分集，叫食养这一集的主题，而这一集还包括器具、融合等，这些都是这一季在主题上希望能够有所创新的点。”在现场播放的短片中，河南三门峡的“穿山灶”也成了“器具”的主角，“一个灶台七个锅”的场景甚是壮观，并且每个灶的功能各不相同，蒸煮炖闷，还能保温，结构之巧妙，功能之强大，无不令人赞叹。

据记者了解，节目在阐释这些主题时，并不是一味地空讲道理，而都是结合实例，在突出历史感、文化感、情怀感的同时，不失形象、生动和趣味。在刘鸿彦看来，把故事讲好是首要的，所以，你一定要有人物、有故事来表达，来呈现，就像老白家的《水盆羊肉》这集，还有文化的味道附加在里面。”“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食，讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。儿子继承父业后，每天熬汤，老白把关，坚持开店前品尝汤的味道，不合格就不开门。这个故事让大家看到了老白的持守和安静，看到了他一生的坚守，那正是他数十年如一日所成就的匠心。

分集导演沙洛

用讲故事的方式分享拍摄理念

沙洛是《舌尖上的中国3》之《礼仪》的分集导演，他也是在用讲故事的方式分享了自己的拍摄理念。他说：“我们从小被教导应该有餐桌礼仪，我们做记者有时候要跑到一些民风浓厚的地方，传统风俗保留很好的地方，你会看到有一些餐桌的整套民间风俗，包括父子俩不能坐对面，在城市里没有这个说法。我们也听到过有坐头位、左手、右手。还比方说当家里闺女嫁出去以后，再返回娘家，兄弟不跟她坐一个凳子。这些礼俗对我们来说很陌生，但是它恰恰是来自于礼记，这个是传承。在拍摄的过程当中，我感觉很亲切，有时候我们讲所谓的乡愁是指食物，人长到了一定年纪，远离故乡的时候，回忆小时候的食物，可能你不太爱吃，但就是很想它；餐桌礼仪礼节也是一样的，当你在这个城市里，在快节奏的生活下，你已经看不到这种礼节了，我们一人一餐，两个人的时候都是以社交为目的的，当你发现这些传统礼俗的时候，会勾起我们的乡愁，这种乡愁是一种中国人流淌在血液里的共通的东西，这方面让我很难忘。”因此，通过美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人、中国文化同食物之间千丝万缕的深厚关联。

整整走过三季，《舌尖》系列也面临着如何突破自我和收视环境的变化。刘鸿彦接受采访时也提到，比如文化诉求是必须要表达的，但文化和历史讲得多了也难免枯燥，如何解决这个矛盾？又比如怎样吸引更多的年轻观众等问题。“这一季会有些新风格的东西，总之我们要传达的核心诉求是：君子爱食、食之有道。我期望大家看了片子之后，应该有满足。”

晚综