□高 翔

前不久，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，并宣布将尽快颁布煎饼馃子的“官方标准”。煎饼馃子要制定统一的行业标准？此举立刻引发广泛关注。（新华网）

其实，地方小吃走上“标准化”道路，煎饼馃子并不是第一个“吃螃蟹”的。之前，重庆小面、扬州炒饭、沙县小吃都相继推出了自己的行业标准和规范，标准化是为了产业化，并以统一的标准合力向外推广扩张。

在这一点上做得最成功的是沙县小吃。2006年，在当地政府的主导下，沙县制定了扁肉、拌面等8个小吃品种的制作标准，并在全国连锁推广，至今遍布全国的沙县小吃门店已超过3万家，还远赴海外15个国家。可以说，在沙县小吃的扩张道路上，统一的制作和经营标准，功不可没。

地方小吃的“标准化”，并不排斥创新和差异化竞争。也就是说，统一标准后，你爱吃的夹肠夹香菜的煎饼馃子不是吃不到了，“标准化”只是提供一个统一的制作范本。

在这个统一标准的制定过程中，肯定要广泛地征求意见，在集思广益、融合各家所长之后，再制定出能为绝大多数经营者和消费者接受的标准。标准的制定过程，其实也是一次产业升级、制作工艺提升的过程。