□朱晓霞

儿子在外地上学，每次离开家，都要去喝胡辣汤。

胡辣汤是北方早餐传统名吃。每次有同学、朋友来漯河，我总是会带他们品尝一下家乡的胡辣汤，配上油馍、包子，美美的一顿早餐。

胡辣汤的店家虽然不同，制作过程大致一样。熬制好的骨汤中加入羊肉或牛肉、面筋、粉条，有的还加入黄花菜、木耳，再打上粉芡，放入细碎的葱花，浇上几滴香油，喜欢的话再滴入少许老醋，热辣酸香，让你垂涎欲滴，冬天喝一碗浑身热乎乎的，夏天一碗下来大汗淋漓。按中医理论来说，胡辣汤还有药用效果呢！据说，胡辣汤是北宋年间宋徽宗御厨赵杞把“少林醒酒汤”和“武当消食茶”合二为一，精心配制出的御汤，是当时宫廷益寿延年的制汤秘方。

汤的盛法也是一门技术活。轻轻地将木勺拿稳，然后在汤锅中来回搅拌几下，将汤稀稠搅拌均匀，把木勺稍微倾斜后迅速盛出热汤倒入碗中，而后将木勺在碗边轻轻划一下，为的是将汤内的粉条割断，再浇上香油，用抹布擦去碗边汤痕。整个盛汤过程一气呵成，外行看起来觉得没什么，可听店内服务员讲，如果不锻炼个一年半载，汤你就从锅里盛不出来。

胡辣汤、包子、油馍一直是家乡早餐的“标配”。从记事起，这种组合模式就深深烙在我脑海。有机会赶庚会或是到县城去，母亲总是给几块钱后交代说，去吧，中午喝碗胡辣汤，吃个包子油馍。小时候，这是我的期待，盼望着能出去喝上一碗胡辣汤，吃上包子油馍。胡辣汤、包子、油馍是家乡人的最爱，就连刚生产后的产妇，第一顿饭也会来一碗胡辣汤，老辈人说喝了之后不会回奶。晚上酒喝多了，早上起来喝一碗胡辣汤能帮助醒酒提神。胡辣汤已成为家乡人生活中最重要的一种饮食。

河南胡辣汤在第三季《舌尖上的中国》第2集播出了，没有唯美的画面，简单朴实的门头招牌，一大锅升腾着热气的胡辣汤，别有风味的花瓷碗，还有带着浓重口音的话语，一切都是那么熟悉。

梁实秋说，味至浓时即家乡。在外奔波的人，想家的时候，只能向着家乡的方向眺望，来排遣对家乡的思念。而家乡的一碗胡辣汤带给了他们在外奋斗时最大的慰藉，只因为这是家乡的味道，是一种思乡的情怀。

我明白为什么儿子临走时要喝一碗胡辣汤，因为食物和味道，总是和家乡连在一起的。