□江德斌

在《舌尖上的中国》第三季播出以后，章丘铁锅一夜之间蹿红，当地制作铁锅的家庭小作坊也遍地开花，然而铁锅的质量却良莠不齐，甚至出现了以次充好的现象。仅仅过去了4个月，红极一时的网红章丘铁锅突然“遇冷”，不仅产品出现了滞销，甚至很多跟风的家庭小作坊也纷纷关门。部分生产铁锅的村庄里，大部分手工作坊已暂停生产。（《北京青年报》）

《舌尖3》介绍章丘铁锅的本意是想推荐传统工艺，鼓励工匠精神。节目播出后，章丘铁锅也引发了社会各界的质疑，很多人怀疑所宣称的“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次锤打……”锻造工艺并不真实可信，有夸大之嫌。随后又传出商标注册才两年、铁匠流失、贴牌生产、传人授权争议、机器加工等负面信息，亦给章丘铁锅涂抹上一层阴影。

更为重要的是，很多购买了章丘铁锅的消费者，事后发现“太沉了，根本掂不动，一不注意保养就生锈”。感觉价超所值，产生后悔之心，亦影响到其他消费者的选择。事实上，手工打造的章丘铁锅较重，又容易生锈，并不适合家用，其主要市场是专业厨师，普通消费者使用相对不便。此前很多章丘人都没有听说过章丘铁锅，反而是从《舌尖3》上看到的，亦对章丘铁锅的走红感到诧异。

以上种种，均说明章丘铁锅并非如宣传的那样神奇，只是一口普通的手工铁锅罢了，何况其他地方也有类似手工铁锅，章丘铁锅也就不稀奇了。显然，章丘铁锅的市场需求本就不大，只是《舌尖3》的推荐令其爆红，导致购买量骤然暴涨，而在市场冷静下来后，很多消费者发现并不值得购买，又令章丘铁锅迅速变冷。而那些在章丘铁锅走红后开办的小作坊，本身就缺乏品牌、市场、技术的积淀，只为“蹭热点”捞一把，被淘汰掉也是情理之中。

而且，传统工艺需要沉心静气，以品质、匠心取胜，不能过度追求产销量，商家盲目“蹭热点”导致供大于需，违背了市场规律。章丘铁锅的爆红爆冷，说明传统手工产品变“网红”只是暂时现象，仅靠炒作噱头难以持久，需要高品质、市场化，打造真正适合消费者需求的产品，塑造优质品牌形象，才能赢得更广阔的市场。