到什么季节，就会折腾一下当季食物，食品造谣者又出动了，这不，“大蒜炝锅会引发癌症”被制成了视频节目，硬是让朋友圈里恐慌一片。

这个谣言视频里，专门选了两种最常见的需要大蒜炝锅的菜：一个是蒜蓉炸茄子，一个是蒜蓉炸虾，他们把这两道菜拿到实验室检测了一下，结果显示都含有致癌物质丙烯酰胺。

所以，节目里的“专家”们集体断定，大蒜炝锅会引发癌症，是“毒货”。

对此，武汉市食品药品监督管理局专家表示，这实在是无稽之谈，不过有一点视频里说的是真的，大蒜炝锅会产生丙烯酰胺，这一点倒是个真事。

香港食物安全中心就研究过大蒜炒制过程中丙烯酰胺的生成量，结果发现，炒大蒜确实会产生丙烯酰胺，但是每1克的大蒜平均只会生成0.2微克的丙烯酰胺。我们平常炒菜，大蒜也只是做个配料，又不是当主食材，一盘菜里顶多就几克大蒜，能产生的丙烯酰胺量实在有限，这样就断定大蒜是致癌的“毒货”，是不是有点过分了。

科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康风险很小，国际标准、欧美标准和中国标准都对它制定限量指标。何况，丙烯酰胺也不是什么稀奇东西，我们几乎每天都在吃，食物高温加热的时候，就会自己产生丙烯酰胺，特别是油炸、焙烤、烧烤食物。

如果实在担心它对身体有害，以后就少吃点油炸、烧烤类的食物，至于大蒜炝锅，喜欢那个香味就只管吃，炝的时间莫太长就行了，把大蒜头炝糊了也不好吃。

那大蒜防癌又是不是真的咧？也不靠谱。大蒜只是普普通通的小小蔬菜而已，从目前的科学研究来看，还没有足够的证据可以证明吃大蒜能够防癌。世界权威组织也都认为，每天吃个2～3瓣大蒜有利于身体健康，但不要指望它们能预防癌症。

需要强调的是，大蒜会跟一些药物产生相互作用，影响药效，甚至增强药物毒性。如一些常见的口服抗凝药，华法林、达比加群等，如果有人在吃这些药，就要提醒他们不要吃大蒜了。较真