□徐汉雄

市场上活鸭一般在每公斤40元，而合肥市面上的烤鸭价格普遍是20元左右一只，有店家推出的特价香酥鸭甚至“18元一只”。低价烤鸭原来是速成鸭，成本每只不到10元。（《华商报》）

其实，低价烤鸭已被媒体“揭秘”过多次：是用了价格低廉的冷冻鸭，一只大约有2斤半重的冷冻鸭价格不到10元，做成烤鸭卖20元，商家还是有利可图。再追根溯源，这类鸭子一般生长周期为32天左右，出栏时毛还没有长全，也称“白条鸭”。

这种“白条鸭”由于生长期短，每隔一阵子就能成为新闻。这缘于消费者对食品安全的关切，也缘于对相关知识的不太了解。早在2012年11月，有媒体曝光某养殖企业的速成鸡，从孵出到端上餐桌，只需要45天。相关方面指出，“速成鸡”是国外引进的品种白羽鸡，只要“营养合理”，40天左右出栏，完全属于正常水平。根据联合国粮农组织的计算，截止到2012年，世界商品肉鸡大部分都是在42日~48日出栏的。这是选种选育方面的进步，也是养殖技术进步的结果。

速成鸭的原理也是一样，之所以屡被曝光质疑，因为这类引进的品种，与“土鸡”“土鸭”的生长周期确实有较大差异。中国农科院专家就表示，鸡鸭养殖喂激素毫无必要，对生长没有效果，还会增加患病与死亡风险。有争议的地方，在于规模化的养殖，空间拥挤易传染疾病，不得不使用抗生素。

无论烤鸭还是肉鸡，其食用安全与否，与是不是速成没有关系，而与原料质量、加工工艺有关。客观而言，不排除有的养殖户滥用抗生素的情形。这类食品的安全保障，还在于监管的层层落实，各环节都确保按要求行事，不添加影响健康的物质。

任何商品都会存在质量参差不齐的情况，如果到正规渠道购买，经检疫合格的，无论速成鸡还是速成鸭，是可以放心食用的。对18元一只的烤鸭，也就不必一概而论。