隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等，通常说它们不能吃的理由就是亚硝酸盐了，还经常带上“致癌”的字眼。

其实亚硝酸盐要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。

我们吃得很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。

最直观的方法就是你看酱牛肉是什么颜色的，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。

实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20摄氏度～30摄氏度的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。

晚综