鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，但很多家庭在烹调鸡蛋时，会犯一些最常见的错误，既影响鸡蛋口感，还有可能造成污染。

随处敲鸡蛋 用碗或灶台边缘敲破鸡蛋，会导致碎蛋壳落入碗中造成污染，同时捞碎蛋壳带出蛋液还会造成浪费，所以应选择干净的灶台台面等平面。

沸水煮鸡蛋 将鸡蛋放入沸水中煮易造成蛋壳破裂、蛋液流出。正确的方法是冷水下锅、慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋更嫩。

冷却后剥蛋 将煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时尽快剥壳。

大火炒鸡蛋 大火快炒容易将鸡蛋炒煳，且口感发硬。炒鸡蛋最好用中低火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋不会老，口感也更柔滑。

使劲搅蛋液 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。所以搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

荷包蛋加盐 煮荷包蛋时不要加盐，只需在热水（不烧开）中加少许醋，煮三四分钟后将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

用铁锅烹蛋 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好，因为鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

烹蛋先放料 用鸡蛋做菜时应最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料。晚综