前几天，郑先生去菜市场买了几斤莲藕回家。几小时后，老伴准备用这些莲藕来做菜时，意外看到莲藕全变成紫黑色了。他们怀疑这些莲藕可能用药水泡过，那么，莲藕变色正常吗？

专家表示，之所以会变色，是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

要让莲藕保持洁白也不难。一是可以在烹饪前用食醋或柠檬酸泡一泡。二是将莲藕放在100摄氏度的沸水中汆烫70秒左右。三是将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜。这些方法都能防止变色。

据健康网