继“小龙虾自由”“菜市场自由”“车厘子自由”之后，这个春天，我们喜提“香椿自由”。菜场角落里一捆捆细嫩嫣红的野菜，唯有家里有矿的人才敢鼓足勇气问上一句：这香椿头咋卖呀?今天，小编就和大家一起来揭秘一下蔬菜界的新晋“奢侈品”香椿。

营养均衡香椿芽

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因其品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其营养之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了之后，也还是有用的，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，充分利用其保健功能。

中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

怎么选香椿

闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。

看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。

看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。

看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。

还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃。

香椿怎么吃

香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。

香椿炒鸡蛋：香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末；将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊；热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

香椿拌豆腐：将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用；用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中；撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

香椿鱼儿：将香椿洗净，用开水略烫一下；鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊；将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。据人民网

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