一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋。

原来，在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生说，香椿芽营养丰富，但也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55～60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

香椿怎么吃才安全？安全吃香椿，做好这两点！

1.吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一。研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。晚综