□文/图 本报记者 姚晓晓

不知从什么时候起，大街小巷和朋友圈内粘豆包开始流行起来，它软甜不腻，是粗粮细作的先河。家住泰山路的张女士制作的粘豆包很受年轻人的喜欢，5月20日上午，记者采访了她。

她告诉记者，粘豆包皮很有特点，要是筋筋道道的，豆馅一般是红豆的，一定要纯红豆熬到或者加一点红芸豆那种，少放糖。首先把酵母粉温水化开，将江米面与面粉混合，加面粉是为了豆包更筋道有型，酵母水倒入，适量开水倒入面粉，和成面团，面团要抓起不散、不稀。之后开始不断揉面，醒面一小时左右。

醒面期间可以准备馅料食材了，有红小豆、花芸豆、花生米、葡萄干、红枣、红糖、白糖、糯米粉等。“红豆、花芸豆和花生豆需洗净提前泡一晚，锅中倒水，水开后再煮两小时，煮到豆子软烂为准，注意添水不要糊锅。”张女士说。

煮豆子期间，食材中的糖和水加入面粉中，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛备用。煮好的豆子，用漏勺捞出，加红糖和白糖葡萄干拌匀，再分次加入糯米粉拌匀。

带上一次性手套，每个馅儿团中加入两颗洗净的红枣，捏圆成团，一次捏好。“馅不要太干，太干可以加点水，红枣的量也可以根据自己的喜好增减。”张女士提醒。

此时开始整面团了，松弛好的面团，揉搓排气，搓长条切成均等小剂子，按扁擀成饺子皮状，把馅团放在皮儿上，收口，整成圆形。

冷水下锅，开大火蒸60分钟，“具体蒸的时间根据自己制作的粘豆包大小来决定，关火后不要着急打开锅盖，关火焖5分钟再打开，软糯香甜的粘豆包就好了。”张女士说。