□文/图 本报记者 姚晓晓

鱼的做法有很多种，可鱼骨和鱼刺处理起来却很麻烦。不过香酥鱼却不同，顾名思义，香酥鱼一是香，二是酥，吃起来不用担心鱼刺卡喉，可谓老少皆宜。家住汉江路的赵丽芳制作的香酥鱼很受朋友欢迎，口味鲜美，制作也简单，6月9日下午，记者采访了她。

赵丽芳把准备好的小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净，擦干水分备用。“鱼不要选择太大了，否则鱼骨和鱼刺不容易酥，巴掌那么大的鱼正好。”赵丽芳说着，开始准备佐料。

将大葱切段，姜切片，蒜拍碎，辣椒和花椒放盘中备用。开始对鱼煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼身厚度的一半就行，“用不粘锅会好一点，如果用铁锅或者不锈钢锅，要热锅热油，并且油一定要多些，要完全浸泡鱼的厚度一倍以上，不然会粘锅。”赵丽芳说。

煎炸时，不要翻动太勤，要等一面金黄时再翻另一面，否则鱼容易碎，炸至金黄时就可以把鱼捞出了。

锅底留少许油，倒入准备好的大葱姜片等大料，炒出香味后，加入煎炸好的鱼翻炒。先加入料酒烹炒，再倒入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水，倒入压力锅中。“在压力锅中35分钟就可以了，如果用电饭煲的话可以适当延长时间，用压力锅是为了把鱼骨炖酥。”赵丽芳说。

35分钟后，再将鱼带汤汁倒回炒锅内，加入少许盐后，开始收汁，收汁的过程鱼更容易入味，“这样香酥鱼就做好了，一口咬下去连鱼骨和鱼刺都是酥的，冷藏后口感更佳”。