□文/图 本报记者 姚晓晓

豆皮的吃法有很多种，可家住祁山路的郑女士制作的香煎豆皮肉卷，入口酥脆，带着浓浓的豆香和肉香，受到了不少朋友的欢迎。7月8日上午，记者采访了她。

见到郑女士时，她正在将剁好的肥瘦相间的肉馅放入容器，并加入盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉等，顺一个方向搅拌上劲。“为了提鲜，可将虾皮提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，加入肉馅拌匀。”郑女士说。

然后胡萝卜用切菜器擦成丝再剁碎，小葱切碎，加入肉馅中，加芝麻油一起拌匀。

把豆皮提前用清水浸泡10分钟，换水冲干净，“豆皮变软即可，不要浸泡太久，泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺，如果豆皮大的话可以一分为二。”郑女士提醒到，如果豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行。

取适量的肉馅放在豆皮上面，用勺子背均匀铺开，尽量铺的厚度均匀，两边和最上面各留一点边，防止卷的时候漏馅，也别留太多。

然后将铺好肉馅的豆皮从下往上卷起，将最后那截没铺肉馅的压在下面。“如果豆皮卷的不够紧，肉馅不平整，可以从两个方面改进，一是肉要铺厚一些，二是可以在肉馅里适当加入淀粉。”郑女士说。

卷好的豆皮用锡纸包好，或者盘子抹油，放入肉卷，盖上锡纸防止滴水，盖上锅盖，水开后蒸约15分钟。蒸好的肉卷待不烫后切厚片，可以直接吃，也可以煎，煎的更香。平底锅内放少许油，将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。