□文/图 本报记者 姚晓晓

玫瑰鲜花饼顾名思义由玫瑰花酱做馅料制成，口感外酥里嫩，而在玫瑰花酱中加入花生碎和熟糯米粉则可以中和玫瑰花的湿润度和甜度，使玫瑰花饼香甜不腻，深受不少女士的欢迎。8月4日下午，记者采访了市民李女士，看她如何制作。

李女士告诉记者，先将买来的玫瑰花酱加熟花生碎和熟糯米粉混合拌匀，放冰箱冷藏1小时候分成约12个，搓圆，放入冰箱冷藏。“如果馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来再放几分钟，这样好包入馅心，也好收口。”李女士说。

然后可以制作水油皮，将中筋面粉30克、猪油90克、盐2克、砂糖60克、清水150克混合在一起，揉成团后用保鲜袋包好松弛20分钟； 接着制作油酥，将200克低筋面粉、100克猪油混合揉匀，松弛20分钟。

20分钟后，松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆，然后依次将水油皮包入油酥。“让油酥得到松弛7到8分钟，包时将水油皮按扁包入油酥，边沿收拢，右手托住面团，左手虎口转动收成小尖型，然后按扁就可以了。”李女士提醒到。

待所有的油酥包完后可以继续松弛10分钟，然后将油酥面团按扁擀成椭圆形，从下向上卷起。

取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动，包的时候要保证馅不能外漏，这样烤的时候才不会漏馅。待全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，用牙签在饼中间扎几个小孔，这样避免烤的时候饼胚温度过高爆馅。放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟，饼胚稍有变色就好。

“刚烤好的玫瑰酥饼皮很酥，玫瑰花香也很浓郁，所以不能保存时间过久，否则会影响口感。”李女士说。