□文/图 本报记者 姚晓晓

辣子鸡丁是一道非常受欢迎的重庆美食，制作好上桌后空中飘着一股香辣的味道，又香、又麻，非常下饭。家住泰山路的李女士曾在重庆生活，平时喜欢制作辣子鸡丁来招待客人，10月20日下午，记者采访了她。

李女士告诉记者，辣子鸡丁制作的过程很简单，最主要的步骤就是腌制鸡块的过程，由于鸡胸肉偏柴，所以制作制作辣子鸡丁最好选用鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感较好。先将鸡腿切成小块，小块容易入味，放入生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制起来。

同时，趁腌制的时间可以准备其他食材，这样有个时间差，鸡肉块能够更好的入味，大概半小时左右就可以了。

将葱姜蒜切好备用，选用最辣的小米椒，剪成小段，辣椒可以根据自己的接受程度来决定多少，花椒也根据自己的情况来决定。这时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀，生粉裹着一层浆就可以，不用太多。

锅里烧油，油量要多，等油滚起来时下入鸡块，转成小火，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去，炸至金黄色捞出控油，如果喜欢吃干一点的鸡块，也可以多炸一会。二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。

然后另起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香，再下入鸡块，放少许细砂糖提味，翻炒糖融化，出锅前撒上提前炒熟的白芝麻，这样咸香微辣，带点甜味。