□文/图 本报记者 姚晓晓

随着生活水平提高，市面上很少见到江米条了，越来越多的膨化食品更能吸引人们的眼球。可那外表香甜，内里酥脆的江米条，更能勾起许多“80后”的回忆，儿时的零食回忆起来总觉得那么的美味。11月24日下午，记者采访了家住泰山路的秦女士，让她教大家如何自制香脆的江米条。

秦女士首先将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。

然后加入200克清水，用大火将水与麦芽糖烧开，取三分之二糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌；剩下三分之一干粉放进去，分两次加面粉。秦女士表示这样做可使江米条口感酥脆。

然后揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成5毫米厚的面片，然后切成5毫米到1厘米左右的条状，用手将每个条搓成圆棍，切成长短均匀的小段，约5厘米左右。

锅中倒入适量油。“切记凉油下入切好的小段面，小火慢慢炸，随着油温升高，江米条慢慢浮起，再用筷子轻轻翻动，使其不粘连，看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，而且整个过程都应保持中小火。”秦女士告诉记者，从放入锅内，大约5分钟，江米条表面就会炸至金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条时，千万不要热油直接放进去，应当先关火，等热油变温了再放进去。

捞出的江米条趁热时先裹上一层白糖，还可以根据个人喜好裹上一些白芝麻，然后将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉即可。