□文/图 本报记者 姚晓晓

粉粉嫩嫩的颜色，柔软绵密的蛋糕坯，再加上奶油夹心和酸甜的西柚果肉，组成了人见人爱的西柚白玉卷，一口下去，让人回味无穷。12月1日下午，记者采访了烘焙达人吴女士，看她如何制作这道甜点。

吴女士告诉记者，西柚白玉卷所用食材较多，而且制作的每一步都很关键，所以制作时要十分有耐心。

第一步是制作戚风蛋糕。先将蛋白蛋黄分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀。另取容器，倒入牛奶和色拉油搅打至乳化状态后倒入蛋黄中搅打均匀，将低筋粉过筛，至面粉没有颗粒。

“蛋白要加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至大弯钩状态，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。”吴女士接着将搅拌好的液体倒入烤盘，震出气泡后放入预热150度的烤箱烤制25分钟，出炉后脱模晾凉再切成薄块备用。

第二步是粉色糯米皮。吴女士将糯米粉和玉米淀粉混合过筛后加入细砂糖和牛奶搅拌均匀，加入两滴食用色素。“为了颜色好看有层次感，我只加了两滴，不过食用色素可根据喜好情况添加或不添加。”吴女士说。然后再过筛到容器上盖上保鲜膜，水开后上锅蒸20分钟，取出后趁热加入黄油拌匀，放凉后揉成面团。

淡奶油加细砂糖打至八分发状态，装入裱花袋，西柚剥皮切块备用。糯米皮撒少许熟糯米粉擀成正方形，去掉多余面粉后放入模具中。然后将蛋糕胚放入模具，上面挤少许奶油后放上西柚块，再挤一层奶油后裹好糯米皮，包上保鲜膜放入冰箱冷藏定型即可。