蜂蜜中含有18种氨基酸、大量的维生素、酶类、抗菌物质和矿物质等。采自不同蜜源植物的蜂蜜，有不同的色泽和独特的香味。颜色浅者，香味清淡；颜色深者，香味浓郁。但从营养成分来看，颜色深者含无机盐较多，浅者含无机盐较少。

按功效选蜂蜜

一般果树类蜂蜜，如柑橘、油茶、荔枝、枇杷、龙眼蜜等营养价值较高。如龙眼蜜有健脾补血功效；刺槐蜜能改善微循环，对心血管疾病有益；枇杷花蜜和桉树蜜有止咳作用；半枫荷蜜能驱风祛湿，活血止痛，治疗风湿性关节炎。

怪异蜂蜜不可食

采自烟草、乌头、洋地黄、曼陀罗、大茶药、雷公藤、杜鹃花科植物的花蜜，含有剧毒的生物碱等毒素，食后会使人头昏、发热、恶心、呕吐甚至昏迷。这些蜂蜜往往色泽较深，多呈茶褐色，有异臭气，口尝有苦涩、麻辣感。因此，不要购买性状不正常的蜂蜜或野生蜂巢蜜，以免中毒。

巧妙鉴别真伪蜂蜜

1.把蜂蜜滴在白纸或草纸上，如果蜂蜜渐渐向周围渗开，说明蜜中掺了蔗糖和水。

2.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，抽出铁丝后，如铁丝上附有黏物，则表明蜜中掺有杂质。如果铁丝上面光滑，说明此蜜比较纯净。

3.取一些蜂蜜放入小杯内，加适量水煮沸，待冷却后，滴入几滴碘酒，如溶液变成蓝色，表明此蜜中掺了淀粉。

4.贮藏已久的蜂蜜大多数呈砂粒状结晶，是蜜中葡萄糖形成结晶析出的结果。

据《保健时报》