有一种口感鲜嫩、营养丰富的菜，不需要土壤，在家里通过简单的操作，用水就能“种”出来，那就是“芽苗菜”。

豆嘴儿/黄豆芽

黄豆发芽，芽刚露出时叫“豆嘴儿”，再长大些叫“豆芽”。经过发芽，大豆中的抗营养物质大幅度下降，而且维生素C含量增加，大豆异黄酮、蛋白质、铁、锌等利用率提高。

制作方法：把黄豆洗净，加水浸泡24小时，夏季最好在冰箱里泡，中间换两次水。然后取出黄豆，沥水，撒在铺有纱布的平底容器上，盖上湿布，每天喷洒2次水保持湿润，24小时~48小时后就能看到黄豆冒出小芽，这就是“豆嘴儿”。如果想吃黄豆芽，那就耐心等待小芽再长大些。

烹调方法：豆嘴儿可以用来打豆浆，也可以与其他杂粮做成杂粮米糊，还可以加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜。不管是豆嘴儿还是黄豆芽，都可搭配其他蔬菜一起清炒或炒肉，炖排骨时也可以加点进去。

绿豆芽

绿豆是一种淀粉类干豆，其中几乎不含维生素C。发芽后维生素C含量增加，与丝瓜南瓜含量相当。

制作方法：绿豆芽与黄豆芽的制作方法差不多，最好选带孔的塑料筐或有小孔的盆，放在暖和地方，经过3天~5天就可以吃到鲜嫩的绿豆芽了。

烹调方法：绿豆芽可以与肉、蛋、豆腐、豆干等蛋白质丰富的食材搭配吃，还可以做爽口少油的凉拌、醋熘绿豆芽。当然也可以与深色蔬菜搭配烹调，如与胡萝卜丝、紫甘蓝丝、菠菜等一起清炒。

花生芽

花生芽中有丰富的白藜芦醇（一种具有抗氧化、防癌、抑菌等作用的多酚类物质），含量是未萌芽花生的5倍以上。另外，花生萌芽过程中抗营养因子也会减少，脂肪含量明显降低。

制作方法：花生芽的制作方法与黄豆芽类似，发芽过程中注意遮光，花生芽长出10厘米~15厘米，顶部叶瓣张开时就可以剪下来吃了。

豌豆苗

长大的豌豆苗是深绿色的，其一大营养亮点是胡萝卜素含量丰富，这种营养能在体内转变成维生素A，对维持黏膜健康、改善视力、增强抗感染能力都有好处。

制作方法：参考花生芽的制作方法，不过不需要一直遮光，等三四天后顶出绿芽时，就可以让小芽苗见见阳光了，但注意不要直射，经常喷水。小芽苗长到8厘米~10厘米就可以剪下来吃了，不要把根部破坏了，因为剩下的根部还可以再长一两茬。

烹调方法：豌豆苗可以清炒、凉拌，也可以搭配豆腐做成上汤豌豆苗。晚综