“出门五分钟，流汗两小时”，夏天天气炎热，除了待在空调房里，口感甚佳的冷饮成了许多人熬过酷暑的标配。

实际上，冷饮并不是现代人的专利，古代也有各种类似冰淇淋一类的消暑佳品，名目繁多，足以令现代人眼花缭乱。

“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”宋代杨万里的这首诗，就形象地描述了在炎热的夏天，古人盼望冷饮、听到卖冰声时的喜悦心情。

清代，姚文瀚，《卖浆图》。资料图片

春秋末期出现冰镇饮品

一般认为，冷饮大约起源于商代，与冰的使用有关。隆冬季节，人们先从河中挖出冰块放进冰窖储藏，以备夏天所需。周朝时，还设置专掌冰权的“凌人”。

春秋末期，一些冰镇饮品出现了。比如米酒、柘浆、瑶浆等，“瑶浆”最有意思，人们先用各种鲜水果榨汁，再加工成糊状，就成了一道美味的冷饮，颇有点现代冷饮的雏形。

《楚辞·招魂》提到过“挫横冻饮，酹清凉些”，描述的就是冰镇米酒的甘甜。不过，那个时候毕竟配料比较少，古人用冰的方式相对单调，多半是用来冰镇果蔬或饮品。

冷饮在宋代已经普及

冷饮在宋代得到普及，成为老百姓也能享用的食物。《东京梦华录》等古籍记载，当时的冷饮种类相当繁多。如砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒等。著名的《清明上河图》中，就出现了类似冷饮店的招牌。当时也有类似“冰粥”的食品。如流行一时的“甘菊冷陶”，就是先用米煮成稀粥，然后放进加工过的甘菊，再冰镇一下，就成了夏日人们解暑的美食。

据说，宋徽宗还因“食冰太过”搞坏了脾胃，经御医多方治疗无效，于是将民间名医杨介召入宫。杨介遂用大理中丸为方，以冰煎煮，徽宗服后，病豁然而愈。

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唐代出现“酥山”

唐代出现了大量的全新冰饮，比如“酥山”。这是一种类似于牛奶冰沙的冷饮，模样跟现在的冰淇淋非常相近，它在唐代出土的墓葬壁画当中多有出现。

元代的《饮膳正要》记载了酥山的做法：先把牛奶反复熬煮，再把浮在上层的固态物捞起来加工成“酥”。之后，把“酥”加热变软，容器底层先放冰，然后再把“酥”淋上去，制作出山峦的造型，然后放到冰窖里冷冻。

“酥山”限于大富之家和宫廷中才有可能制作，高规格的宴会上少不了“酥山”助兴，并且酥山的体积越是大，便显得这场筵席的档次越高。除了“酥山”，唐代还出现了公开出售的“冰棍”。在木桶里放上冰块，撒一些盐以降低冰的融点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，不多时就冻成了冰棍。

然而，由于冰价昂贵，唐时冰饮多为有钱人家享用。

古代商人在夏天贩卖冰块。

资料图片

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元代出现冰淇淋的雏形

当然，光是吃冰沙、饮冰饮并不能满足古人“刁钻”的脾胃。中国古人还脑洞大开地发明了最早的冰淇淋做法。

早在唐朝末年，人们夏天就开始制冰做成世界上最古老的冰酪。到了元代，冰酪中会加入果浆和牛奶，这跟我们今天所吃的冰淇淋已经非常接近了。

元好问《续夷坚志》载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之，加珍珠粉。”这实际上就是冰淇淋的雏形。为了保守制作冰淇淋工艺的秘密，元世祖还颁布过除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

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明清时的消暑佳品：冰镇酸梅汤与琥珀糕

明清时期，冰块的储存更便利了一些。原料易得，人们各种“开脑洞”，出现了不少冷饮佳品，杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。

明朝，有一种颇为特别的食物：先用白面加绿豆黄，再伴以其他调料搅拌晒制而成的“造曲”。夏天莲蓬、藕大量上市，还能喝冰镇莲子汤。

在北京，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载，“调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。”《红楼梦》一书第三十四回中，贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干渴，要吃酸梅汤。”

清代还有一种比较受欢迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。这种食物的原材料是西瓜，西瓜汁除了可以冷饮之外，还可以滤渣之后用小火熬制，汁水黏稠后冰镇，色泽若琥珀，好看又好吃。

晚清时，还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸，再加糖与其他果汁做出汽水。综合中新网、新华社客户端

山峦造型的“酥山”。资料图片

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晚清宫廷里的送冰的小工。