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当今世界,果干很受欢迎,消费量较大。目前企业果干的加工方式主要有两种:一是烘干,但水果经高温加热后会降低口感,营养丢失较多;二是风吹,使用“非热干燥”工艺,通过风扇吹去未经加热的风,把水分蒸发掉。这种加工方法基本保留了水果的原有味道和营养成分,但费时较长,且消耗大量电力。
瑞士国家联邦实验室研究了一种“离子风”现象。当一根悬着的导线带着高电压的正电荷时,电子便会被吸引过去,而质子则会被排斥。所有这些移动的分子最终产生了风。
之前研究中,科学家使用“离子风”技术干燥水果只取得有限成功。加拿大达尔豪斯大学的同事们最近采取了另一步骤,把水果放到接地网状物中,而不是使用不透水的托盘,结果带来巨大不同。水分可以从水果的所有方面蒸发掉,并能以两倍的速度和更均匀的方式进行干燥。
研究领导者希杰士·德夫雷耶教授说,与传统的“非热能干燥”技术相比,网格“离子风”技术能更快、更均匀地干燥水果,保留更多营养,且仅消耗不到一半的能源。
据研究人员透露,“离子风”技术很容易形成工业化规模。
晚综