□本报记者 刘 丹

河南人爱吃面是出了名的。由于河南人口多，在国内几乎每个省市都有我们的身影。伴随着我们长大的面条，并不是每个地方都有，即便有，做法也不一定符合我们的口味。不少常年身在外地的朋友，在兴奋于自身事业有起色之余，却也在不经意间流露出对不能经常吃到家乡美食的遗憾。一碗面条，成了记忆深处那份让人魂牵梦萦的诱惑。

“咱们河南人，就是爱吃面！烩面、捞面、烩捞面，手擀面、蒸面条、刀削面……几天不吃，心里就惦记！”今年四十三岁的王先生就爱这一口，他告诉记者：“好多人喜欢吃米饭，我就是觉得吃米饭吃不饱，虽说吃的也不少，但心里总是有点空，还是吃面条得劲儿！”面条作为我们的家常便饭，有时或许我们会想着变着法子换点花样，吃来吃去，你会发现，自己喜好的，可能也就那么几口。比如记者自己对面条的热爱，就只是喜欢面条偏硬一点，有点筋道的感觉。比如烩面、捞面、手擀面、炒刀削面是百吃不厌。所以这样的结果，就是嘴巴反而比较刁钻。在不同饭店吃不同品类的面，吃上一口就能分出个上中下品——是不是用心，对不对口味，当下了然。于是你又进入另外一个循环：你反复去的面馆屈指可数。反复点的，也就是那几款面条。

记得记者以前在海南上大学，学校对面有家兰州拉面馆，面馆的甘肃师傅个子不高，揉好的面，在他手里反复拉扯，然后就很神奇地变成了长长的均匀的面条，丢到沸腾的水中，一会儿就熟了。他的拉面很受欢迎，特别是我们河南的学生，大家都结伴去他家吃拉面。他家的烩面却并不符合我们的口味，在河南面馆一家很小的馆子里，一碗简单的鸡蛋汤面让我们找到了家乡的感觉，大家吃得津津有味。

对于吃货，面是美味。对于店家，面则是谋生的手段。因为一碗面，大家彼此有了交集。面里有故事，面里有人生。由此我也想起妈妈和婆婆做的手擀面：面是自己和的，然后用传统的擀面杖慢慢地推，最后擀到一定的厚度用刀切出来，纯手工却也非常工整平滑，面汤浓浓的，大锅里煮出来，热气腾腾，即使不放什么调料，味道却最纯正，哪怕只是就着咸菜都好吃。虽然在家吃饭时她们总会变着花样做点好吃的，但我还是更喜欢这简简单单、清清爽爽的手擀面，经常一吃两大碗。

或许，在每个人心中，特别对于外出的游子们来说，外面的刀削面、拉面、小面做得再好，味道再浓烈，总归敌不过家中“老妈牌”手擀面，它才是每个人心中最独特的那一款。