茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物，喜温喜湿，要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15摄氏度以上。气温稳定在10摄氏度以上时，茶芽、叶片生长加快，并抽出新梢；15摄氏度～20摄氏度时生长较快；20摄氏度～30摄氏度时虽然生长最旺盛，但易老化，因而有“茶到立夏一夜粗”的说法。最高温度在35摄氏度以上时，生长停止。秋冬季气温下降到10摄氏度以下时停止生长。茶叶生存的最低下限温度因品种差异而不同，一般为零下12摄氏度～零下8摄氏度。

水是茶株的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在1500毫米左右，月降雨量在100毫米以上；灌溉条件好的茶园，年降雨量在1000毫米以上，相对湿度保持在80％左右为宜。

茶树有机体中90％～95％的干物质是靠光合作用合成的。光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响，红光、黄光易被茶树吸收利用。

据茶叶网