本报讯（记者 张晨阳）孔子主张：“不时，不食。”就是说一年四季应当根据时令安排合理的膳食。眼下，正值春季，我市的不少饭店都纷纷推出一系列当季新菜品。

抢上时令菜

春季正是万物生长时期，丰富的食材也给餐饮行业提供了一股清新的气息。就像在时尚界，会在春季纷纷举行时尚发布会，在餐饮界，各家饭店也忙着发布自家的春季新菜品，也带动了餐饮界的“食尚”气息。

“我们陆续推出的春季新菜品，客人反响非常热烈。”泰山路上一位餐饮店负责人告诉记者，随着春季的到来，不少“时令蔬菜也开始走红，如香椿、荠菜、槐花、榆钱、面条菜等数十道时令菜品闪亮登场。

'经过一个冬天，在春天里特别希望能吃些新鲜的蔬菜。”在饭店用餐的王先生说。王先生告诉记者，这次他点的基本上都是时令蔬菜，价格也不贵，春季新菜品味道够鲜也够特别，如烹香椿鸡蛋、蒸槐花、养生冰糖雪梨汤等几道新菜都不错。

新菜品以清淡为主

菜谱最能体现一个餐饮企业市场定位和策略。这个春天，为了新菜谱，厨师们纷纷“出走”寻找各种新做法。“春季的食材虽多，但做法最关键。现在食客的口味多样化，不过在春季，一般都喜欢菜品体现食材本身的味道，这就对我们提出了更高的要求，怎样把这些食材做得更鲜。我们饭店的厨师团队每年至少出去3次考察学习，寻找特色食谱。尤其是春季，正是每年菜谱更新的好时候。现在大家都追求养生，清淡，少油腻也成为我们改进菜谱的主要方向。尤其是春季，大家的口味普遍比较淡，对食材更是要求新鲜。”一位饭店负责人告诉记者。记者从多家饭店了解到追求原生态是各饭店春季新菜的共同特点。这种原生态，成了食客们喜欢的标准和味道，也成了饭店不断发展和创新的目标。