随着我国人口增长、生活水平提高和城镇化进程加快，我国对食用油消费需求在总量上继续保持刚性增长的趋势。据预测，2020年我国居民人均食用油消费量为20公斤，消费需求总量将达到2900万吨。然而与此同时，多重心血管疾病也随之发生。根据世界卫生组织的统计，目前心脑血管疾病是危害人类生命和健康的疾病，在全球每年约占死亡总数的30%～70%，我国约占40%左右，每年死于心脑血管疾病者达210万～300万，估算到2020年，全球心脑血管疾病死亡总数将达到2000万。心脑血管疾病来源于血脂异常，而血脂异常又来源于人们日常的饮食结构不均衡，这其中尤其是脂肪的摄取不均衡、不科学、不合理所致。

橄榄油优于其他植物油的原因在于，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，多不饱和脂肪酸充足而不过量，具有最恰当的亚油酸、亚麻酸比值，虽然橄榄油也含有多不饱和脂肪酸，但其比例均衡，且这些多不饱和脂肪酸受到橄榄油中像α生育酚或多酚之类的抗氧化剂的适当保护。

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量达80%以上，而其中的油酸含量高达55%～83%，是植物油中含量最高的。菜籽油油酸含量为12%～18%，豆油为25%～34%，花生油为42%～62%，玉米油为28%～32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1∶4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。

因而无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油是更均衡、更健康的食用油。

2004年11月美国食品药品监督管理局发表公告称，在不增加每天所摄入的总热量的基础上，每天只要吃大约2匙（23克）橄榄油，就能有效降低心血管疾病的发生概率。

禹艳涛