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| 做法：准备材料，鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开。豆瓣剁细，肥肉切丁，大葱切段，姜、蒜切块。 |
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炸鱼，油要热，两面大火煎黄就成。
重新倒油，温油放肥肉粒小火煸炒，煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，小火慢煸至吐油出香气。 |
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| 下葱、姜、蒜、黄酒、酱油，倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐、糖、胡椒粉把汤烧开，把鱼放入，中火烧，烧的过程中需要时常的晃锅，以防鱼皮粘底。一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，看到锅里面汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里连干带稀的汁浇在鱼上就可以了。据美食网 |
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