材料：

猪皮500克、食盐适量、醋2小匙、鸡精少许、姜1大片、蒜2瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小块、料酒1小匙、生抽4小匙、老抽1小匙、香油1小匙、草果1个、香叶2片、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙。

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做法：

1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛。2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出。3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净。

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4.将处理干净的肉皮切成小块。5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里。6.煮约5分钟。

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7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量。8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上。9.关火，捞出香料包。

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10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上。11.冻好的肉皮冻，将其切成小块。12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可。据美食天下