闽菜特色菜荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

用料：

里脊肉250克、菠萝几小块、土豆1个、葱5克、蒜3瓣、姜5克、淀粉1调羹、盐适量、红曲粉1茶匙、番茄酱2调羹、香油半调羹、醋1.5调羹、糖1调羹、生抽1调羹、水淀粉5调羹。

① ②

做法：

1. 土豆去皮切滚刀块，菠萝切小块，葱姜蒜切粒。2. 里脊肉切稍厚点的片，在上面切十字花刀。不要切透了。用红曲粉、淀粉、适量盐、一点点水打湿，抓匀。

③ ④

3. 锅里油热，六成左右。把里脊肉一片片放进去小火炸透。直到肉片卷起来，熟透，即可捞出，继续把油烧热，复炸一遍，让肉的表面变脆，倒出滤油。4. 把土豆也炸熟透。

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5. 提前用2调羹番茄酱、1调羹生抽、5调羹水淀粉、1调羹糖、半调羹香油、1.5调羹醋，调出一碗汁。6. 炒锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的汁，倒入炸好的里脊肉、土豆。菠萝也一起放进去，翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁。最后再舀一调羹热油淋上去，快速翻动，出锅即可。

据美食网