□文/图 本报记者 于文博

张玲玲

近期晴热、高温，正是晒制酱豆的最好时节，晒酱豆的居民多了起来。怎样晒出既好吃又卫生的酱豆呢？7月26日，记者进行了采访。

在市区滨河路冶金厂家属院内，记者看到了两个正在“晒太阳”的酱豆缸，缸口用纱布盖着，透过纱布，可以看到里面褐色的酱豆和红色的西瓜瓤，走近深吸一口气，就可以闻到浓郁的酱豆香味和西瓜清香。据了解，这两盆酱豆是薛秀英奶奶的。薛奶奶今年80岁了，每年她都会制作一些酱豆，送给亲戚朋友。聊天时，她向记者介绍了制作酱豆的方法。

薛奶奶说，制作酱豆，要挑选颗粒饱满的黄豆，煮熟后沥水，然后用面粉拌均匀。拌匀后就可以开始捂豆子了（一定要在一个相对封闭的环境里）。把黄豆摊开后，上面盖一层东西，比如席子、纸张等。在接下来的几天时间里，黄豆会发霉，变成黑色，到最后变成黄色。待黄豆外面的霉素变黄后，会散发出一种浓浓的豆香味，豆子就捂好了。然后是晾晒，晒干后把黄豆放在簸箕里进行揉搓，把黄豆外面那层黄色的霉素簸掉，就可以放进容器里晒制了。

据薛奶奶介绍，根据个人喜好，大家可以将酱豆制作成西瓜味、辣椒味、五香味等不同口味。“在容器里提前放入盐、花椒等调味品，然后依自己的口味，放西瓜瓤、辣椒等，拌好后用一层纱布罩起来，然后放在太阳下晾晒。”薛奶奶说，在晾晒之前，要注意天气预报，“因为晒的过程要求全程是晴天，遇到下雨天很容易腐烂。”如果阳光充足，一周时间就晒好了。

“吃的时候盛出来一点烹制，可以加些香菇、碎花生、芝麻等辅料，配面条、当火锅蘸酱、用热乎的馒头蘸着吃，味道好得很。”和薛奶奶同一个家属院的居民刘阿姨说。