□文/图 本报记者 齐 放

茶，是中国元素，中国符号。茯茶更是中华文明的象征，是泾阳人们对世界的一伟大贡献。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶中生长繁殖一种神奇的有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有，它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格，被誉为丝绸之路上的生命之茶、神秘之茶。

陕西泾阳位于秦岭北，自汉代起就是“南茶北运”的集散地。自加工包装后，才沿古丝绸之路销往西北各地乃至欧洲。在集散、加工、制作岁月中不经意间发现加工之茶长出“金花”，也就是冠突散囊菌。

陕西京众康茯茶（集团）公司副总经理陈永向记者介绍，茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序手工和机制两砖基本相同，其不同之点是手工是传统工艺手工压制，机制是机械和半机械加工压制。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖茶是茶砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是进入发花室发花，为促使“发花”，有的是先包好商标纸，再送发花房。茯砖茶还有一个很长的陈化期，以求缓慢“发花”。

据了解，冠突散囊菌是在一定温湿度条件下，茶叶缓慢干燥过程中自然接种并生长繁殖的特有曲霉菌种。由于其圆球形有性孢子具有淡黄色泽，晶莹剔透，酷似黄花， 人们俗称“金花菌”。目前仅在茶叶，灵芝及少数中药材中发现。它与曲霉属的黄曲霉虽同属一类，色泽相近，但性质完全不同。它既无毒性，在荧光下亦无变色反应。对人体健康不但无害，反而有益。

为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？陕西京众康茯茶（集团）公司副总经理陈永说，这是因为“金花”是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的“金花”。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

据专家考证，“金花菌”孢子是原茶自身就带有的，为什么在其他地方长不出来，而到泾阳就长出来呢？经过考证，秘密在于一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。三是技术因素，也是人为因素。包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不离”（离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制）是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。

中国科学院微生物研究所专家齐宜同、教育部茶学重点实验室主任、湖南农业大学茶学教授刘仲华的研究成果表明，茯茶中的“金花”是一种有益菌，如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。