□见习记者 陈金旭

春节临近，又到了举家团圆吃年夜饭的时候，腊肠是一些市民年夜饭中不可少的食材。每年的腊月是制作腊肠的好时机，市民们将做好的腊肠晾在院子里、阳台上，准备过年时吃。

“我十分想念小时候妈妈亲手做的干豆角炒腊肠，不仅香辣，还混着一股烟熏的味道，十分好吃。”家住嵩山路灯具市场附近的市民彭女士回忆说，每到过年，这道菜一上桌，就被全家人争抢着瓜分完了。

如今，彭女士有了自己的小家庭，传承了妈妈的厨艺。为了做好年夜饭，她打算去市场灌点腊肠，和家人一起分享记忆里独特的美味。“现在加工也很方便，带着买好的肉就能灌了，加工过程能看见，价格也不贵。”彭女士说。

彭女士向记者分享了灌腊肠的经验：“最好买五花肉，肥瘦都有，吃起来更香。口味的话，麻辣、五香和甜的都可以稍微做点，后期做的时候可以加上其他佐料再调味。”

“晾腊肠时间不能太长，也不能太短。时间长了变得太干太硬，就会切不动也咬不动。我一般晾两个星期左右。”彭女士介绍道，晾好的腊肠，放进冰箱里，可以保存一年左右。

“腊肠的吃法很多，搭配竹笋、蒜苗、芹菜等炒着吃都十分美味。”彭女士说，蒸米饭的时候放两片，蒸出来的米饭可香啦。吃剩的米饭炒腊肠也别有一番风味。