□本报记者 吴艳敏 潘丽亚

春节，全家团圆、走亲访友，往往是家家户户最热闹愉快的时候，鸡鸭鱼肉丰盛的菜肴自然少不了，饭菜数量和种类都少不了。如今，春节假期已经结束，部分家庭还剩下一些“年菜”，如何处理成为很多市民头疼的事情。扔掉吧，浪费了；吃掉吧，吃腻了还怕影响身体健康。那么，过年剩菜究竟该如何处理？昨天，记者就此进行了采访。

过年饭菜剩下不少

“春节，孩子们都回来团聚，我们两口子早早就准备了很多饭菜。春节假期一结束，孩子们各自回去上班，我看着冰箱里剩饭菜发愁。过年这几天，家里的冰箱里塞满了剩菜剩饭。倒掉了太可惜，冰箱里又不能长时间放，不知该咋办？”家住市区海河小区的孙阿姨对记者道出了苦恼。

过年前，孙阿姨早早地采购了丰盛的年货准备招待亲朋好友和孩子们。“一家10口人，除夕当天忙活了一下午，做了十几个菜，并且炸了不少的肉类。当天剩下了不少的菜，大年初一又不想吃剩的，就重新做了一些。后来亲戚朋友来了，总不能拿这些招待客人，于是剩菜剩饭就都留在冰箱里。我和老伴还有没有去上班的儿子吃了两天也没吃完。”孙阿姨告诉记者。

“在家真是吃了两天剩菜剩饭，第二天让我妈倒了吧，她看着心疼。我都吃腻了，但是又不想爸妈心里不舒服，还是硬着头皮吃了。”孙阿姨的儿子张东说。

“大年初一，要有很多亲戚来到家里拜年，肯定要喝酒，菜是不断炒新菜，所以剩菜是越吃越多。春节‘盛宴’变‘剩宴’的情况是个普遍的问题，家家都有这样的问题，只能天天热剩菜吃。更头疼的是，春节前炸的一些年货和买的馒头，有的都出现了霉点，扔了心疼，不扔又怕吃出啥问题。唉！真让人郁闷。”市民胡先生说。

采访中，记者发现很多市民对春节剩菜感到头疼，尽管春节“囤菜”的习惯已经不断在改变，但很多家庭的“年菜”仍然剩很多。还有的市民表示，过年在饭店请客吃饭后，把一些没吃完的菜打包拿回家放在冰箱里，再加上春节前准备的一些没有烹制的年货，上班后如何“消灭”这些剩菜实在是让人烦恼。

市民想出小妙招

在采访中，有市民认为，其实存放这些“年菜”需要在保鲜方法、保留种类方面有所选择，而不是全部剩饭剩菜一股脑儿地存放在冰箱里。

“剩菜保留的原则是，宁剩荤菜，不剩素菜。蔬菜反复加热，营养易被破坏，所以蔬菜最好尽快吃完。如果一些蔬菜里炒的有肉类，就把肉类挑出来。凉菜，无论荤素最好是尽快吃完。在热荤菜的时候，可以加一些萝卜等蔬菜，这样吃着才不会油腻。”家住市区淞江小区的李女士告诉记者。

市民赵先生告诉记者，春节剩下的一些饭菜可以把荤菜用保鲜袋打包放在冰箱里，吃的时候可以拿出来热一下，而蔬菜之类的可以热着吃一顿后，就倒掉。“在热荤菜时，一些炸的鱼、排骨、鸡块，可以放在锅里蒸一下，比平时多蒸上8分钟左右，而一些炒的荤菜在加热的时间也要多热上10分钟，保证热透了再食用。”赵先生说。

剩菜易滋生细菌

剩菜如果处理不当，要么会造成食物中毒，要么会给身体健康留下隐患。那么，剩菜都有哪些危害呢？该如何处理呢？记者采访了漯河市中医院内三科（脾胃病科）主任医师焦杰。

焦杰告诉记者，对于春节期间剩下的饭菜或者一些炸的鸡块等食物，尽量热透或者少吃。一般空气中的有害细菌会在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生对人体有害的物质。“如果在食用前没有充分加热，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生肠胃不适或者食物中毒等。”

“剩菜并非一概不能吃，但不宜多吃，剩菜吃前加热时一定要达到安全温度。一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，是可以杀灭大部分致病菌的，尽量热一顿，吃不完了就倒掉。”焦杰说。

焦杰提醒广大市民，不管是过节还是平时，对于饭菜应该准备适量，吃新鲜的饭菜比较好，市民在做饭菜时，尽量根据吃饭的人数去做，不要做多，免得吃剩菜剩饭给自己肠胃带来不适。