国内专家对白茶的保健功效进行了深入的研究。中国茶界首位工程院院士陈宗懋认为，白茶在加工中较好地保留下来的黄酮类化合物槲皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管通透性的作用，从而起到降血压的效果。通过饮茶可以提高人体的免疫性，从而预防许多对人体有威胁性的疾病，更有一定的治疗效果。

2004年至2006年，现美国麻省理工学院教授、原福建农林大学教授袁弟顺通过实验研究，认为白茶萎凋过程中活性物质缓慢变化形成的活性成分，有利于抑制肝细胞损伤，从而对急性肝损伤起到保护作用。

福建中医研究院教授陈玉春通过白茶对小白鼠的科学研究，报道了白茶能显著提高或改善正常和血虚小白鼠的细胞免疫功能，能显著促进正常小白鼠混合脾淋巴细胞分泌集落刺激因子，能显著提升血清红细胞生成素的水平，证明其对红细胞的造血过程有促进作用。

茶叶中含水分75%以上，这也就是“四斤半到五斤茶叶加工一斤干茶”的科学依据。茶叶中的水溶性物质为30%～48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。

多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。

茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。 研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%～48%，能在此状态持续一个半小时。

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。

茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外，还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料。禹艳涛