□见习记者 姚晓晓

河南是面食的故乡，在漯河这座两大支流沙河、澧河贯穿的城市里，除了烩面，炝锅面也成为人们喜欢的面食之一。

炝锅面是怎么来到漯河市民身边的呢？据说在过去，平时家里来个客人，吃的面条都是水煮的面条，家里穷，面条里什么调料和佐料都没有，只放一点盐。现在，人们的生活富裕了，就把肉切成一条一条的，放入葱、姜和调料，在锅里炝一下，再加开水，水滚后再下面，就称为炝锅面。

市民饭桌上的主食

炝锅面不仅是一种简单的面食，也是漯河人酒后的主食之一。4月16日下午，记者来到马路街一面馆了解这里关于炝锅面的故事。

炝锅面算是典型的平民美食，制作简单，炝锅面的菜肴，可以随季节，随便搭配，可荤可素，营养丰富，老少皆宜，每次摊位上的顾客喝完酒都会每人要一碗炝锅面，炝锅面都是面少，汤多，喝完酒喝点汤可以缓解胃部不适。吸溜一口刚端上来的炝锅面，有点麻麻的，辣辣的，挑上一口炝锅面，筋道无比；吃上一口海带丝，海带丝都有热汤里的美味。不一会儿，一碗面条就被“消灭”掉了，擦拭嘴巴，仍觉余香满口，回味无穷。

“我们几乎每天晚上都来这家吃饭，他们家的炝锅面非常好吃，也吃习惯这一家的炝锅面了，特别是他们的面条，是手擀的，有很多地方的面条要不是挂面，要不就是细面条，还没有吃完，面条都成一疙瘩了，那样都不好吃了。”一位正在吃面的刘先生告诉记者。

做法简单 喝汤为主

炝锅面做法简单，炝是把切成的小型原料，用油滑透，趁热加入各种调味品，趁热调制，以突出各自原料的本味。做炝锅面时，先把葱、姜爆出香味，放进肉丝煸炒，加入酱油，胡椒粉，然后是黄豆芽，海带丝等，再倒入开水，下面条，青菜等，起锅时放韭菜香菜，再加一点点芝麻油，这样营养价值会更高。唯一注意的就是汤宽面少，喝汤为主。炝锅面也是一种快速、随意组合内容的面食煮法，用料没有限制，也不讲究，甚至可以将所有材料煮成一锅。

为什么要放豆芽呢？黄豆芽含有丰富的维生素，豆芽中所含的维生素E能防止动脉硬化，防治高血压。另外常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血及低胆固醇等功效。