白茶是六大茶类之一，主要产区在福鼎、政和等地。白茶生产已有200年左右的历史。萎凋是形成白茶品质的关键工序。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

太姥山古名才山，尧帝时，有位蓝姑居住于此地，以种蓝（染青草，古时候蓝为可提取染料靛蓝的植物）为业，乐善好施广受人们爱戴，将所种茶作为治麻疹的良药，救治小儿，称其为太母，这座山也因而得名太母山。后汉武帝时，派东方朔各地授封天下名山，太母山被封为天下三十六座名山之首，改名为太姥山。

明代田艺衡《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。” 明代闻龙在《茶笺》阐述：“田子以生晒不揉不炒者为佳，亦未之试耳”。“生晒为者上，亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”，不正是白茶的制法、当今白茶的特点吗？

白茶之美，美在自然，工艺直接简单。古朴简约，天然去雕饰，不必像绿茶揉捻、做型，亦无须乌龙茶繁复的做青或机械工序，无须雕琢却银光熠熠。

白毫银针斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无须言，默默不答语。

白牡丹，借“花中之王”的富贵牡丹之名，增添几分妖娆与宠爱。花艳而浓，国色天香，花开时节动京城。白牡丹，芽叶连枝，缘背卷，三白红筋，舒展之时，毫心嫩蕊、形似花朵，绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。

寿眉的纯朴，虽粗犷，但抱朴守拙，如大多数中国妇女，有她，日子就过得安稳。

在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去噪，治疗牙疼，便秘等。在福鼎等白茶产地，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。禹艳涛